Mikrodalga Fırın Zararlı Mıdır? Mikrodalga Fırın ve Besin Pişirme Mekanizması, Mikrodalga Fırın Besinlere Zarar Verir Mi? Mikrodalga Fırın Yiyeceklerin Besin Değerini Azaltır Mı? Mikrodalga Fırında Hangi Kapları Asla Kullanmamalısın? Mikrodalga Fırında Hangi Kapları Kullanabiliriz?
Mikrodalga fırınlar, yiyecekleri ısıtmak için hızlı ve kullanışlı bir yol sunar. Bu cihazlar, radyo dalgalarına benzeyen bir elektromanyetik radyasyon türü olan mikrodalgaları kullanarak yiyecekleri ısıtır.
Mikrodalganın cam bölüm ve kapı çevresinde çok düşük seviyede sızıntı radyasyonu meydana gelir. Ancak bu miktar güvenlik sınır değerinin altındadır. Dolayısıyla sorun teşkil etmemektedir.
Ek bir güvenlik önlemi olarak fırın çalışırken uzun süre doğrudan fırının yanında durmamakta fayda vardır.
1.Mikrodalga Fırın ve Besin Pişirme Mekanizması
Mikrodalgalar, yiyeceklerin içerisindeki su moleküllerini titreştirerek ısı enerjisi üretir ve bu sayede pişirme işlemini gerçekleştirir.
Bu mekanizma nedeniyle, taze sebzeler gibi yüksek su içeriğine sahip besinler, genellikle diğer türdeki besinlere kıyasla daha hızlı pişme eğilimindedir.
2.Mikrodalga Fırın Besinlere Zarar Verir Mi?
Mikrodalga fırınlar tarafından yayılan enerji, yiyecek tarafından emildiğinde doğrudan ısıya dönüşür. Bu süreç, yiyeceklerin radyoaktif hale gelmesine veya herhangi bir şekilde kirlenmesine neden olmaz.
3.Mikrodalga Fırın Yiyeceklerin Besin Değerini Azaltır Mı?
Çeşitli araştırmalar, haşlama, kaynatma, mikrodalga ve buharda pişirme gibi farklı pişirme tekniklerinin sebzelerin vitamin içeriği üzerindeki etkilerini incelemektedir. Elde edilen bulgular, pişirme süresi ve kullanılan su miktarının besin kaybını doğrudan etkilediğini göstermektedir.
Mikrodalgada Pişirmenin Avantajı:
Genel olarak, mikrodalga fırında pişirme yönteminin, özellikle C vitamini gibi ısıya duyarlı besinlerin korunmasında daha başarılı olduğu gözlemlenmiştir.
- Isıya maruz kalma süresi ne olursa olsun, bazı besin öğeleri (C vitamini en belirgin örnektir) yüksek sıcaklıkta parçalanmaya eğilimlidir.
- Ancak, mikrodalga pişirme sürelerinin genellikle daha kısa olması, C vitamini ve ısıyla bozulan diğer değerli bileşenlerin korunmasında bu yöntemi avantajlı kılmaktadır.
- Başka bir çalışma, mikrodalgada pişirmenin askorbik asit (C vitamini) konsantrasyonlarında minimal değişikliklere yol açtığını, karotenoidleri koruduğunu ve hatta sebzelerdeki toplam fenolik bileşikleri artırdığını ortaya koymuştur.
- Örnek: Haşlanmış brokoli, kanserle savaşma potansiyeli taşıyan ve kendine özgü tadını veren kükürt içeren bir bileşik olan glukozinolatın önemli bir miktarını kaybeder.
- Bu nedenle, sebzeleri buharda pişirmek — veya mikrodalgada buharda pişirmek — besin kaybını en aza indirmek için genellikle daha iyi bir seçenektir.
- Buharda pişirilmiş brokoli, haşlanmış veya kızartılmış brokoliye kıyasla daha fazla glukozinolatı muhafaza eder.
- Sebzelerin suda pişirilmesi, besin maddelerinin bir kısmının pişirme suyuna geçmesine ve dolayısıyla kaybolmasına neden olur.
4. Mikrodalga Fırında Hangi Kapları Asla Kullanmamalısın?
Soğuk saklama kapları: margarin kutuları, lor peyniri ve yoğurt kutuları vb. Bu malzemeler pişirme için onaylı değildir ve kimyasallar yiyeceğe geçebilir.
Metal tavalar, alüminyum folyo mikrodalga fırında kullanılmamalıdır; çünkü mikrodalgalar bu malzemelerden yansır, yiyecek eşit şekilde pişmez ve fırına zarar verebilir.
Bazı plastik kaplar mikrodalga fırında kullanılmamalıdır çünkü içlerindeki yiyeceğin ısısıyla eriyebilirler.
Köpük ile izole edilmiş bardaklar, kaseler, tabaklar veya tepsiler.
Pişirme sırasında şekli bozulmuş veya erimiş herhangi bir kap veya ambalaj
5.Mikrodalga Fırında Hangi Kapları Kullanabiliriz?
Cam, seramik, mikrodalga kullanımına uygun olarak kullanma talimatında etiketlenmiş her türlü kap veya gereç.
Sonuç:
Besin değerlerinin en iyi şekilde korunmasını sağlayan pişirme yöntemi, hızlı pişiren, yiyecekleri mümkün olan en kısa sürede ısıtan ve en az miktarda su kullanan yöntemdir. Mikrodalga pişirme bu şartları etkili bir şekilde yerine getirir.
Az su ile mikrodalga kullanılması, yiyeceklerin adeta içeriden dışarıya doğru buharla pişirilmesini sağlar. Bu uygulama, diğer pişirme yöntemlerine kıyasla daha fazla vitamin ve mineralin korunmasına olanak tanır.
Bu bulgular, mikrodalgada pişirilmiş yiyeceklerin besleyici açıdan gerçekten sağlıklı olabileceğini göstermektedir.
Konuyla ilgili sorularınız ve İzmit Diyetisyen Seher Kökkaya’dan randevu almak için iletişim sayfamız üzerinden bize ulaşmanız yeterlidir. Sağlıkla Kalın…
Yararlanılan Kaynaklar: