Bakliyatların Saklanması

Çoğu kurubaklagil uzun süre, hatta yıllarca bozulmadan saklanabilir ve besin değerlerini korur. Genel bir kural olarak, baklagiller mükemmel kalitesini 18 ay boyunca korur.
Evde saklarken, baklagilleri kuru olarak ve tercihen hava geçirmez cam kaplarda muhafaza etmek en uygunudur.

Temizlik ve Islatma Süreci

Baklagilleri pişirmeye hazırlamanın ilk adımı yıkamaktır. Bu sayede kabuk kalıntıları, toz, küçük taşlar veya pişerken yumuşamayacak yabancı tohumlar temizlenmiş olur. Paketleme sistemlerinin gelişmesiyle bu risk azalmış olsa da hâlâ önemlidir.

• Yıkama: Baklagilleri büyük bir süzgece koyun, parmaklarınızla karıştırarak yabancı maddeleri ayıklayın. Akan suyun altında işlemi tekrarlayın.
• Islatma: Duruladıktan sonra baklagilleri geniş bir kaba koyun. Baklagillerin çeşidine göre hacimlerinin 2–3 katına çıkabileceğini unutmayın, bu yüzden mutlaka büyük bir kap kullanın.
• Süre: Islatma süresi ideal olarak 12 saati geçmemelidir. Bu süreden sonra su değiştirilmelidir. Baklagilleri 24 saat suda bırakmak, fermantasyonu veya filizlenmeyi başlatabilir.
• Son Adım: Islattıktan sonra su berraklaşana kadar durulayın.

Pişmiş Baklagillerin Saklanması ve Besin Güvenliği

Pişmiş baklagiller, oda sıcaklığında dört saatten fazla bekletilmemelidir. Bakteri üremesini engellemek için ya 55ºC’nin üzerinde sıcak tutulmalı ya da soğuduktan sonra en kısa sürede buzdolabına veya dondurucuya kaldırılmalıdır.
Salatalarda kullanılacaksa, bakteri oluşumunu yavaşlatmak için sirke veya limon kabuğu rendesi eklenebilir.

Nohut İçin Önemli Pişirme İstisnaları

Nohut, diğer baklagillerden farklı pişirilmelidir:

• Pişirmeye ılık su ve bir miktar tuz ile başlayın.
• Pişme esnasında su eklemeniz gerekirse, mutlaka sıcak su kullanın.
• Soğuk su ilavesi, ani sıcaklık değişimine neden olarak nohutların sertleşmesine ve dengesiz pişmesine yol açabilir.

Çimlenme Nedir?

Çimlenme, tohumu uyku modundan çıkarıp yaşamını tekrar başlatma sürecidir. Bu süreçte tohumların besin değerleri, tadı ve yapısı önemli ölçüde değişir.

• Çimlenen tohumlar GABA, polifenol ve vitamin gibi faydalı bileşenler açısından zenginleşir.
• Tahıllardaki ve baklagillerdeki besin emilimini engelleyen maddeler azalır, böylece vücut mineralleri ve vitaminleri daha iyi kullanabilir.
• Çimlendirme, ucuz ve etkili bir yöntemle besin kalitesini artırır ve şeker hastalığı, bakteriyel enfeksiyonlar ve bazı kanser türlerine karşı koruyucu etkiler sağlar.

Bakliyatları Filizlendirme Yöntemi:

1. Baklagilleri 10–24 saat suda bekletin.
2. Ardından geniş bir tabağa, tepsiye veya süzgece tek katman halinde yayın. Üst üste binmemesine dikkat edin.
3. Üzerini nemli mutfak havlusu veya birkaç yerinden deldiğiniz streç filmle kapatıp karanlık bir yere koyun.
4. Her tanenin üzerinde minik filizler göründüğünde, tüketilmeye hazırdır. Buzdolabında 3–4 gün saklanabilir.

Not: Kinoa tohumları da benzer şekilde çimlendirilebilir. Tohumlar ıslatıldıktan sonra nemli bir bez üzerine serilir ve 25°C’de karanlık bir odada 48 saat boyunca çimlendirilir. Her 8 saatte bir yıkanarak küf oluşumu engellenir.

Islatma ve Haşlama Suyu Kullanımı

• Islatma suyu: Pişirmeden önce ıslatma suyunun dökülmesi, fasulyedeki bazı karbonhidrat fraksiyonlarını azaltabilir ve oligosakkaritlerin neden olduğu gaz oluşumunu azaltır. Böylece besinler daha sindirilebilir hale gelir.
• Haşlama suyu: Araştırmalar, haşlama suyunun dökülmemesi durumunda mikro minerallerin daha iyi korunduğunu ve toplam polifenollerin parçalandığını göstermektedir. Haşlama suyu dökülmediğinde besin değerlerinden kayıp daha azdır.

Özetle, fasulyelerin pişirilmeden önce ıslatılması ve ıslatma suyunun dökülmesi, sindirimi kolaylaştırır ve bazı anti-besin öğelerini azaltır. Haşlama suyunu kullanmak ise minerallerin korunmasını destekler.

Bakliyatları Farklı Formlarda Tüketme Önerileri

Peynirli Kırmızı veya Yeşil Mercimek Salatası

• Mercimekleri haşlayın ve salata malzemeleriyle birleştirin.
• Karabiber, tuz, limon, zeytinyağı, nane, maydanoz, dereotu ve beyaz peynir ekleyin. İsteğe bağlı olarak ceviz de katabilirsiniz.

Kuru Börülce Çorbası

• Zeytinyağı, soğan, salça, nane, tuz, haşlanmış kuru börülce ve az miktarda Spagetti tam buğday makarnayı kırarak kullanabilirsiniz.